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浆果酥皮蛋挞
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
取一份千层酥皮擀开成薄片，约0.3cm厚
2
步驟 2
切去不平整的四边。从较短的一边卷起。切成1cm左右的小段
3
步驟 3
将一面沾少许面粉。沾粉的一面朝下放入模具中
4
步驟 4
大拇指沾些面粉，将挞皮压出模具的形状，放冰箱冷藏30分钟
5
步驟 5
淡奶油、牛奶、糖混合小火煮至糖化，无需煮沸，稍晾凉，加入蛋黄快速搅拌均匀
6
步驟 6
筛入低粉搅拌均匀。将其过滤一次
7
步驟 7
倒入模具约7分满，放入浆果，烤箱预热220度烤25分钟左右
💡 廚師提示
1、模具可事先撒些面粉，或是挞皮的一面沾些面粉，可以起到防沾的作用，方便脱模。
2、整形好的挞皮连同模具一起放冰箱冷藏30分钟或者冷冻10分钟，可以使成品更酥脆。
3、没有浆果也可以不放，制作出来的就是传统的酥皮蛋挞
2、整形好的挞皮连同模具一起放冰箱冷藏30分钟或者冷冻10分钟，可以使成品更酥脆。
3、没有浆果也可以不放，制作出来的就是传统的酥皮蛋挞