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柠檬挞

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柠檬挞

🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

柠檬洗净用少许盐搓表皮

2

Step 2

Step 2

刮下黄色一薄层

3

Step 3

Step 3

切碎

4

Step 4

Step 4

柠檬半只挤汁备用

5

Step 5

Step 5

牛奶加黄油小火煮沸

6

Step 6

Step 6

蛋黄加柠檬屑，柠檬汁，砂糖

7

Step 7

Step 7

加淀粉

8

Step 8

Step 8

搅拌均匀

9

Step 9

Step 9

热牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌

10

Step 10

Step 10

搅匀后倒回牛奶杯中，小火加热到浓稠

11

Step 11

Step 11

放凉冷藏

12

Step 12

Step 12

使用羊取出

13

Step 13

Step 13

电动打蛋器打到有明显花纹状

14

Step 14

Step 14

装入裱花袋备用

15

Step 15

Step 15

稍回温的黄油切小块放到面粉中

16

Step 16

Step 16

用刮板切拌

17

Step 17

Step 17

一直切拌到无明显块儿的屑状

18

Step 18

Step 18

加入牛奶和盐

19

Step 19

Step 19

用刮板翻拌到无干面粉。预热烤箱200度

20

Step 20

Step 20

取四分之一擀成约半厘米圆片状

21

Step 21

Step 21

铺到烤模中按压与模子贴实，用花边切去掉不规则边缘

22

Step 22

Step 22

用叉子将挞皮底部扎出小眼，防止鼓起

23

Step 23

Step 23

放烤箱中层，烤约20分钟取出放凉脱模，裱入柠檬馅装饰

💡 Chef's Tips

1.刮柠檬皮一定要薄，如果刮到白色部分味道会有点苦。
2.挞皮不要搅拌过度，无明显干粉就行，这样口感会更酥。
3.挞馅微酸，可按自己的接受度加减柠檬汁和糖量。