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葡式蛋挞
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合
2
步驟 2
将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团
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步驟 3
面团中加入20g自然软化的黄油，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手
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步驟 4
取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄，很长而且不破，面团就算和好了。松弛20分钟左右
5
步驟 5
案板上施薄粉，将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间
6
步驟 6
将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧
7
步驟 7
将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长，再次四折
8
步驟 8
四折之后，用保鲜膜把面片包严，放入冰箱冷藏20分钟
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步驟 9
将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开，并三折
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步驟 10
把三折好的面片再擀成长方形的面片，边缘进行整型
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步驟 11
待将面卷直径卷至5cm时，用刀将面皮切断，边缘压实，并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时，其余面皮用同样方法卷成面卷，放入冰箱冷冻