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葡式蛋塔
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
塔水：淡奶油100g+牛奶70g+淡炼乳8g+细砂糖40g→混合加热至糖溶解→冷却后加入蛋黄2个+低粉8g→搅拌均匀→过筛备用
2
步驟 2
千层酥皮半份→擀开成厚度3mm左右→轻轻卷起→平均切成12份
3
步驟 3
取一个面卷→一侧沾上面粉→沾有面粉的一面朝上，放入蛋挞模→用手指将面卷捏至紧贴模具→松弛30分钟左右
4
步驟 4
装入1中做好的塔水→7分满左右→210度，中上层，20分钟左右
💡 廚師提示
1. 制作塔水时过筛是为了去除加入低粉后没有拌匀的疙瘩；
2. 千层酥皮详细制作方法及注意事项在，这里，进行最后一次4折后的酥皮
面团可以密封冷冻储存，使用前室温解冻，幸福这次用的就是冰箱里存的酥皮，一半做了蛋塔，另一半做了蝴蝶酥；
3. 为了让蛋挞底部酥脆，捏塔皮时要把底部捏到看起来马上就要露出模具了；
4. 捏好的塔皮要充分松弛，才能保证烘焙过程中不回缩；
5. 塔水在烘焙过程中会膨胀起很高，出炉冷却后又跌落，所以不要装得太满以防溢出；
6. 蛋塔表面的焦斑是塔水里的糖受热焦化的结果，也是蛋塔的特点之一，但是幸福总觉得那些“黑点子”不如嫩黄色来得漂亮，不太会刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最后5分钟将烤盘移到最上层。
2. 千层酥皮详细制作方法及注意事项在，这里，进行最后一次4折后的酥皮
面团可以密封冷冻储存，使用前室温解冻，幸福这次用的就是冰箱里存的酥皮，一半做了蛋塔，另一半做了蝴蝶酥；
3. 为了让蛋挞底部酥脆，捏塔皮时要把底部捏到看起来马上就要露出模具了；
4. 捏好的塔皮要充分松弛，才能保证烘焙过程中不回缩；
5. 塔水在烘焙过程中会膨胀起很高，出炉冷却后又跌落，所以不要装得太满以防溢出；
6. 蛋塔表面的焦斑是塔水里的糖受热焦化的结果，也是蛋塔的特点之一，但是幸福总觉得那些“黑点子”不如嫩黄色来得漂亮，不太会刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最后5分钟将烤盘移到最上层。