← Back to Recipes
葡式蛋挞
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 Instructions
1
Step 1
中筋粉和低筋粉过筛
2
Step 2
搓成表面光滑的面团
3
Step 3
加黄油22克继续揉
4
Step 4
盖上毛巾继续揉
5
Step 5
擀成圆形
6
Step 6
把125克黄油放中间
7
Step 7
把边缘折起
8
Step 8
包住黄油
9
Step 9
擀成长方形
10
Step 10
一边折3分之一
11
Step 11
另一边也折3分之一，此过程要重复几次，直到黄油和面充分融合
12
Step 12
把面卷起，用保鲜膜冷藏或冷冻
13
Step 13
把面冷冻到用到切不变形时取出，切成1厘米左右的圆片
💡 Chef's Tips
揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。
把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本擀匀。
混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。
糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以取消了。
把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本擀匀。
混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。
糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以取消了。