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可可大理石蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
把黄油切块后隔水加热融化。
2
步骤 2
加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀至油、糖不分离，如图。刚开始糖不容易融化到黄油中去，用打蛋器高速多打一会儿就好了。
3
步骤 3
分离蛋白和蛋黄，注意放蛋白的盆必须是干净、无水无油的。
4
步骤 4
把蛋黄加入2，搅拌均匀。
5
步骤 5
混合低筋面粉和泡打粉并过筛加入黄油混合物，用刮刀拌至粉类消失。
6
步骤 6
把蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器时有短小直立的尖角。
7
步骤 7
把一半的蛋白加入面糊，用刮刀以从底部向上翻，而不是打圈的方式混合好；然后加入剩下的蛋白以同样的方式混合均匀，得到细腻有一定流动性的面糊，如图8。
8
步骤 8
把一半的面糊倒入另一个碗里，加入可可粉，混合均匀后倒回原来的面糊里，用刮刀以画圈的方式稍微搅拌一下面糊。
9
步骤 9
把面糊倒入6寸方模，在180度预热好的烤箱内烘烤50分钟左右。
💡 厨师提示
步骤8里不要过度搅拌面糊，那样会导致大理石纹消失。
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