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双料双味蛋挞
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
将鸡蛋打散、搅打均匀，黄油切小粒
2
步骤 2
蛋液中加入糖粉
3
步骤 3
充分搅打均匀
4
步骤 4
面粉中加入切好的黄油粒
5
步骤 5
用手细致将黄油和面粉混合，颗粒尽量细
6
步骤 6
加入混合搅拌后的蛋液和糖
7
步骤 7
用橡皮刮刀以不规则的方向拌匀
8
步骤 8
再用手捏合成团，不要反复揉，成团即可
9
步骤 9
再将面团整成圆柱形，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟定型
10
步骤 10
定型之后的面团均分为12份，揉成小团
11
步骤 11
将小面团按扁，放入挞模，整成挞皮形状
12
步骤 12
将挞模放入铁质蛋糕模，放上小纸杯，纸杯中放入豆子或小石子，烤箱预热180度，放入烘烤10分钟取出，做为挞皮待用
13
步骤 13
将牛奶、鸡蛋和糖混合均匀，取一半放入容器
14
步骤 14
将混合溶液过筛
15
步骤 15
过筛后的挞水倒入挞皮，七分满即可
16
步骤 16
表面加入适量蜜豆
17
步骤 17
剩下的一半溶液中加入咖啡粉，搅匀后过筛
18
步骤 18
倒入挞皮8分满，烤箱预热180度，蜜豆蛋挞放入下层，咖啡蛋挞放入中层，烘烤15分钟即可
💡 厨师提示
1.挞皮的面团不要反复揉，成团即可，否则会不够酥；
2.做好的面团入冰箱冷藏定型，便于下一步操作；
3.挞皮整形时可略高于挞模，注意与挞模贴合；
4.烘烤挞皮时，放入重物压着，防止烘烤过程中挞皮鼓起来；
5.挞水过筛可以是烤出的蛋挞口感更嫩滑。
2.做好的面团入冰箱冷藏定型，便于下一步操作；
3.挞皮整形时可略高于挞模，注意与挞模贴合；
4.烘烤挞皮时，放入重物压着，防止烘烤过程中挞皮鼓起来；
5.挞水过筛可以是烤出的蛋挞口感更嫩滑。