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美味的蛋挞
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
吉士粉放入奶锅，冲入少许牛奶搅至化开。加鲜奶油、牛奶、糖、炼乳搅匀，移至火炉上，小火边煮边搅拌，直至起小泡（约60度）
2
步骤 2
煮好的浆汁放凉后，加入2颗蛋黄搅散。
3
步骤 3
用网筛过滤后直接注入挞模内，7分即可。
4
步骤 4
上下火、220度、中层烤20分钟，再移至上层烤1-2分钟上色。
💡 厨师提示
1、挞水一定要用小火边煮边搅拌，起小泡即可，不要煮过了，会太浓稠，做出的蛋挞不够嫩，我煮的有点过了，所以蛋挞心在烤箱里很快就鼓起来了，而且出炉后又很快就塌陷了，有一点点难看；
2、买回的半成品挞底一定要放软后再用，烤出来才层层香酥；
3、我的烤箱小，放在中层，表面就上色了，不用放在上层，可以给大家以借鉴。
2、买回的半成品挞底一定要放软后再用，烤出来才层层香酥；
3、我的烤箱小，放在中层，表面就上色了，不用放在上层，可以给大家以借鉴。