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小山进纽约芝士蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。
2
步骤 2
牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。
3
步骤 3
蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。
4
步骤 4
加入玉米淀粉搅拌均匀。
5
步骤 5
倒入上面步骤的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。
6
步骤 6
放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
7
步骤 7
室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。
8
步骤 8
55g蛋白分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）
9
步骤 9
打好的蛋白分2次，加入芝士中，橡皮刮刀拌匀
10
步骤 10
倒入模具中。
11
步骤 11
隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。
💡 厨师提示
这个量适合做6寸或7寸蛋糕一个