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【菓子学校】抹茶风味起司蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
冷水泡吉利丁备用，夏天很热的话，用冰水泡，或者冷水泡着放冷藏备用。
2
步驟 2
淡奶油打至6-7分发，也就是开始有纹路，但是还能流动的状态。放冷藏备用。
3
步驟 3
抹茶粉1小匙与酸奶混合均匀，再加入泡软的吉利丁，隔水融化。
4
步驟 4
奶油奶酪加糖打顺滑。
5
步驟 5
在奶酪糊中加入抹茶酸奶液，搅打均匀。
6
步驟 6
加入2打好的淡奶油，分3次加入。混合均匀。
7
步驟 7
加入柠檬汁调味。（这个我感觉可以根据自己的口味来，6做好之后大家尝一下味道，觉得味道可以了，柠檬汁不加也ok的，因为有些人好像不是很喜欢乳酪偏酸的口感）
8
步驟 8
海绵蛋糕上面刷2层朗姆酒（我觉得酒糖液的味道不浓，一般性我是直接刷朗姆酒的，味道不是很冲，大家看自己喜好），蛋糕底上铺上蜜红豆。
9
步驟 9
倒入起司糊，刮刀垂直于桌面，来回移动，抹平表面。
10
步驟 10
入冰箱冷藏至少2h定型后脱模。
11
步驟 11
喜欢抹茶味道浓郁的，可以表面再撒一层抹茶粉。怕苦的话，抹茶粉与糖粉1：1调配之后，撒在表面（这样也可以防潮，否则抹茶粉撒好过夜了之后，很容易回潮的，不过就是样子不好看而已）。表面装饰也可以是打发的淡奶油按自己喜欢的方式裱一下都ok的~~自己做东西就是随性喜欢就好！
12
步驟 12
啊呜啊呜一口口吃掉~~~最爱抹茶红豆的搭配~\(≧▽≦)/~
💡 廚師提示
配方可做6寸方形慕斯圈一个份。我根据书中给出的量，换算成6寸方模的量，但是感觉蛋糕做出来不是很厚的，如果喜欢撑满整个慕斯圈高度的，把下面的量×2来做，加上下面海绵蛋糕的一层，大致就是5cm高的慕斯。