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烘焙第一课——小蛋挞
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
将牛奶、淡奶油、细砂糖放在一起小火加热至砂糖融化，离火晾凉。
2
步驟 2
加入蛋黄（或全蛋或蛋白），搅拌均匀。
3
步驟 3
用汤匙往挞皮中尽可能平模地装入挞液。
4
步驟 4
烤箱预热，上下烤230-250度。
5
步驟 5
将蛋挞放在烤盘中，放入预热好的烤箱中层，烘烤12-15分钟即可。
💡 廚師提示
1. 小火加热，切忌将牛奶煮沸，且晾凉后方可加入鸡蛋，以免将蛋冲成蛋花。
2. 加入蛋黄、蛋清或全蛋皆可。用蛋黄做挞液，颜色更漂亮；用蛋白做挞液，可减少蛋挞的脂肪含量。
3. 在挞皮或挞液有限的情况下，应尽可能均匀地在全部挞皮中装入做好的挞液。平模烤出的蛋挞看上去很饱满，但容易外溢，可酌量减少。
4. 各材料用量可依据个人口味自行调配。由于蛋挞本身有较高热量，所以没考虑放炼乳，糖也放的比较少。第一炉蛋黄蛋挞里蛋、奶用量都不大，口味偏淡；而第二炉蛋白蛋挞用光了剩下较多的牛奶和较少的淡奶油，不但蛋味十足，而且口感也更加柔软。
2. 加入蛋黄、蛋清或全蛋皆可。用蛋黄做挞液，颜色更漂亮；用蛋白做挞液，可减少蛋挞的脂肪含量。
3. 在挞皮或挞液有限的情况下，应尽可能均匀地在全部挞皮中装入做好的挞液。平模烤出的蛋挞看上去很饱满，但容易外溢，可酌量减少。
4. 各材料用量可依据个人口味自行调配。由于蛋挞本身有较高热量，所以没考虑放炼乳，糖也放的比较少。第一炉蛋黄蛋挞里蛋、奶用量都不大，口味偏淡；而第二炉蛋白蛋挞用光了剩下较多的牛奶和较少的淡奶油，不但蛋味十足，而且口感也更加柔软。