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【迷你起司奶酪蛋塔】消耗淡奶油和奶酪的小蛋挞
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
把低粉100克，糖粉20克，盐1克筛入大碗。并放入已室温软化的黄油50克，用手搓捏混合。
2
步驟 2
混合成酥松的菠萝屑时，放入蛋黄稍微搅拌。接着再中间挖洞，倒入1/2小勺（量勺）清水。
3
步驟 3
将面团放置案板上，用手掌往同个方向推压搓揉，直到均匀混合。
4
步驟 4
用保鲜膜或保鲜袋包住面团，放入冰箱速冻40-60分钟。
5
步驟 5
尽量使面团不至于冻太硬难以擀开，也不会太软易裂的程度为宜。
6
步驟 6
奶油奶酪100克室温软化，稍打散后放入糖粉30克，黄柠檬汁1小勺（量勺），搅拌成起司糊。
7
步驟 7
倒入淡奶油40克搅拌均匀。
8
步驟 8
将奶油奶酪糊装入裱花袋备用。
9
步驟 9
冷却完成的面团，稍撒些高粉后，推压成2毫米厚的面片，用叉在表面戳出气孔。刷掉多余面粉。
10
步驟 10
用7厘米直径圆齿形饼干模（图中用了7CM直径的SN6184菊花塔模）压出薄片，放入7.5CM直径塔模中贴紧内壁。
11
步驟 11
挤入奶油奶酪面糊
12
步驟 12
放入预热好的烤箱中层，180℃烤25-30分钟。注意勿使表面烤焦。
13
步驟 13
很可爱的小蛋塔，正好解决剩余的少量奶油奶酪和淡奶油。
14
步驟 14
虽然长相很像葡式蛋挞，但从内至外都有所不同。
15
步驟 15
酥松外层佐以清新的奶油香微酸乳酪馅，一口一个。
💡 廚師提示
不建议使用口径太小的模具，面皮易裂。
有的同学喜欢用葡式蛋挞的塔皮来做，需要提醒的是，成品会是完全不同的东西了。就好像包子和月饼的区别。
有的同学喜欢用葡式蛋挞的塔皮来做，需要提醒的是，成品会是完全不同的东西了。就好像包子和月饼的区别。