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简单好做的8寸戚风蛋糕
🥘 食材
- 鸡蛋黄 5 个
- 蛋白 5 个
- 柠檬汁 几滴
- 细砂糖（1） 50 g
- 细砂糖（2） 25 g
- 低筋粉 85 g
- 植物油 45 g
- 牛奶 45 g
📝 步骤
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步骤 1
蛋白打发，过程中分3次加入细砂糖（1），并滴入柠檬汁
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步骤 2
打发好的蛋白应该可以拉起直角并且能固定住，行成硬性发泡
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步骤 3
蛋黄中加入细砂糖（2），轻轻拌匀，拌匀即可。一定不要打发（打发的依据就是颜色变浅），否则成品蛋糕蜂窝会比较大
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步骤 4
牛奶和植物油分别加入蛋黄液中，拌匀
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步骤 5
拌好的蛋黄液中筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀，也是不要过度搅拌，避免出筋影响口感
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步骤 6
取3分之1蛋白，加入蛋黄液，翻拌均匀，然后再将余下的蛋白全部加入拌匀（或者把蛋黄液加入余下蛋白）
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步骤 7
翻拌的过程中一定避免大力搅拌，蛋糕体主要靠打发的蛋白支撑，如果不停搅拌会造成蛋白消泡，影响蛋糕发起来的效果。
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步骤 8
烤箱预热150度10分钟。我用的活底8寸模具，入烤箱之前用锡纸把模具底部包好。蛋糕要低温烘培，烤制温度为150度 时间1个小时。千万不要图省事高温减时。
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步骤 9
烤好后立即把蛋糕倒扣在烤网上晾凉，不要着急脱模，等晾凉定型后再脱模，很方便。
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步骤 10
做好的戚风可以直接吃，也可以打发奶油做裱花装饰了。
💡 厨师提示
也可以在做的过程中在蛋黄液里加入几滴香草精，味道更香甜可口。