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【终极烹饪课程】韭葱意式培根乳蛋挞
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
挞皮：将面粉和盐在碗中混合。黄油软化。将黄油掰成小块加入面粉中。
2
步骤 2
挞皮：用手揉搓黄油和面粉形成粗颗粒状。加入2-3大茶匙的水来继续揉挞皮，直到挞皮成团。
3
步骤 3
挞皮：放置在案板上，用手来继续揉面，将挞皮揉成一个略光滑结实的面团
4
步骤 4
挞皮：将面团用保鲜膜包上，放置冰箱冷藏20分钟
5
步骤 5
挞皮冷藏好后取出。案板上撒些额外的面粉，将挞皮擀成厚3毫米的面片
6
步骤 6
挞皮：将挞皮铺在挞盘内，尽量不要用手指按压挞皮。取一小块面团代替手指来按压挞皮使挞皮与挞盘服帖。
7
步骤 7
挞皮：用手指将高出挞盘的挞皮翻折，按压在挞盘边缘。之后将挞皮冷藏10分钟
8
步骤 8
挞皮：在冷藏好的挞皮里铺上锡箔纸，并放上入大米豆子之类的重物压着锡箔纸，这样可防止挞皮受热过度膨胀。
烤箱预热200度，烘烤10-15分钟。之后将锡箔纸和重物取出，继续烘烤5-8分钟直到挞皮变成金黄色。
9
步骤 9
馅料：将pancetta培根切成小粒，锅子烧热放油，加入pancetta培根翻炒3-4分钟，直到培根变色酥脆。
10
步骤 10
馅料：加入切碎的韭葱继续翻炒3-4分钟直到韭葱变软。盛出培根韭葱沥干油备用
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步骤 11
馅料：将鸡蛋和奶油在大碗中混合打散，加入盐和胡椒调味。
12
步骤 12
馅料：之后加入3/4的擦碎的Gruyere奶酪
13
步骤 13
馅料：倒入刚刚炒好的培根粒
14
步骤 14
馅料：加入欧芹末，搅拌均匀
15
步骤 15
将混合好的内陷倒入烤好的挞皮中
16
步骤 16
最后再将剩余的Gruyere奶酪擦碎，撒在馅料表层。烤箱200度，烘烤15-20分钟直到馅料凝固即可。
💡 厨师提示
1. 参考了一下庄祖宜《厨房里的人类学家》的内容。
派皮里有大学问：黄油和面粉混合的时候，黄油保留的颗粒越大，派皮就能越酥。黄油粒越小派皮就越软。要在“酥”和“软”之间找到平衡很难。
另外，派皮中能少加水就少加水。
尽量减少揉挞皮的次数，否则形成面筋挞皮就不够酥了。
派皮里有大学问：黄油和面粉混合的时候，黄油保留的颗粒越大，派皮就能越酥。黄油粒越小派皮就越软。要在“酥”和“软”之间找到平衡很难。
另外，派皮中能少加水就少加水。
尽量减少揉挞皮的次数，否则形成面筋挞皮就不够酥了。