葡式蛋挞

面粉一共250克

黄油40克  和250克面粉 盐 水 白糖揉和在一起   用保鲜袋裹入  冰箱冷藏松弛20分钟

面团先擀制成黄油长度的3被  宽度比黄油宽度多两厘米   黄油如右图放在擀制的面片的中间

然后面片的左右分别盖住黄油  面片从下面的一端封住口   然后慢慢向上移动  赶出里面的空气  从面片的中间向四个角擀制成长方形 将面片的左边向中心折过来 右边也向中心折过来  再把折好的面皮对折 就完成了第一轮的4折   三轮4折完成后  擀制成03厘米的长方形  卷起来放冰箱冷藏20分钟

在擀制的过程中如果发现黄油溢出  就马上放冰箱里面冷藏   切成1.5厘米高的面剂 如右图

面剂沾上面粉的一端向上  如上图 用拇指把面剂捏成模子形状  底部越薄越好  静置20分钟  倒入7分满的蛋挞水

烤箱预热3分钟  200度 烤制25分钟 新鲜刚出炉的蛋挞 蛋挞水部分鼓的高高。

看蛋挞的背面千层起酥还不错吧

蛋挞停放一段时间后的模样