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香橙慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
橙子片用糖水事先煮至白色部分变透明，糖水的量大概250克水，100克糖
2
步驟 2
吉利丁片在冰水中泡软备用
3
步驟 3
50克淡奶油，橙子果肉，糖隔水加热，直至糖溶化，吉利丁片挤干水分放入，搅拌至吉利丁片溶化，加入酸奶，放凉备用
4
步驟 4
淡奶油隔冰水打至7分发
5
步驟 5
混合4和5，搅拌均匀
6
步驟 6
橙子皮紧贴模具边缘码好，放入蛋糕片，倒入一半慕斯馅，放入另一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯馅，放入冰箱冷冻半小时
7
步驟 7
橙汁50克加热，加入泡软的吉利丁片搅拌至溶化，放至室温，倒入冷冻好的6的表面，冷藏4小时左右，用电吹风吹一遍模具四周，脱模装饰
💡 廚師提示
1.原方没有加糖，我尝了下，太酸，所以糖是临时决定加的，加多少没数，边加边尝味道
2.蛋糕片厚了，两片蛋糕撂在一块都快赶上模子高了，慕斯馅有剩的，镜面中间部分泛白，因为中间部分的慕斯馅太少了。下回做2蛋的，片薄点
3。橙皮片不要煮久了，煮至中间白色部分变透明即可
4.蛋糕上的浅黄色小花是用翻糖工具，在苹果上刻的，原创不是我，是异海，我这蛋糕就是一东抄西抄
2.蛋糕片厚了，两片蛋糕撂在一块都快赶上模子高了，慕斯馅有剩的，镜面中间部分泛白，因为中间部分的慕斯馅太少了。下回做2蛋的，片薄点
3。橙皮片不要煮久了，煮至中间白色部分变透明即可
4.蛋糕上的浅黄色小花是用翻糖工具，在苹果上刻的，原创不是我，是异海，我这蛋糕就是一东抄西抄