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樱花慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
海绵蛋糕：鸡蛋4个，糖80g，油50g，水20cc，低粉100g。慕斯：奶油奶酪250g，鲜奶油250g，牛奶180ml，糖60g，吉利片20g,水60ml。樱花镜面：樱花20g，水500ml，吉利片10g，朗姆酒10ml，糖30g
2
步驟 2
【海绵蛋糕】
3
步驟 3
大盆里加鸡蛋和糖隔热水打发至有纹路，拎起打蛋器，蛋液能挂住2-3cm长即可
4
步驟 4
分次加入面粉拌匀，加油，水拌匀
5
步驟 5
伴好的液体倒入模具中入170度烤箱烤30分钟
6
步驟 6
等蛋糕凉后，横着片3片。取一片放入做慕斯的模具中压实
7
步驟 7
【慕斯】
8
步驟 8
奶酪隔水加热打软滑
9
步驟 9
加糖继续打滑，牛奶拌匀
10
步驟 10
吉利片加60ml水隔水蒸融化，倒入打好的奶酪糊中快速拌匀
11
步驟 11
鲜奶油打7分发，倒入奶酪糊中伴成慕斯馅
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步驟 12
拌好的慕斯馅倒入垫好蛋糕片的模具中入冰箱冷藏4小时
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步驟 13
【樱花镜面】
14
步驟 14
樱花泡过夜至花瓣都打开
15
步驟 15
锅加水加吉利片、糖煮开，凉凉加入朗姆酒
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步驟 16
把樱花放在冷藏好的慕斯上，把凉好的水慢慢倒入慕斯上，再放冰箱冷藏2小时
💡 廚師提示
樱花慕斯缺点就是不好切，花切不开会破坏镜面。