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绿茶慕斯红豆芝士蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
绿茶蛋糕体：全蛋打散，隔热水升至体温 （可一边打发一边升温），细砂糖分数次加入打发至体积膨胀发白，滴落能形成小山，缓缓摊平
2
步驟 2
低粉+抹茶粉混合，分三次筛入步骤1中，用刮刀拌匀
3
步驟 3
向刮刀缓缓加入黄油液体，全部拌匀
4
步驟 4
倒入模具，轻振几下，预热烤箱到170度，烤约25分钟
5
步驟 5
出炉后摊凉，分成两片蛋糕体，其中一片剪成6寸的大小
6
步驟 6
红豆芝士馅：准备阶段先室温软化芝士 (cream cheese), 分数次加入糖，用打蛋器打至呈白色无粒状，加入牛奶，再拌匀
7
步驟 7
先把淡奶油放到冷冻格冰上10几分钟 （比较好打发），打发到至8分发 （奶油提起，有尖尖角垂下即可，而不滴落）
8
步驟 8
鱼胶粉 + 冷水，隔热水溶解
9
步驟 9
将打发好的淡奶油分次加入到步骤6中，再加入红豆馅拌匀。鱼胶水放至微暖倒入芝士浆拌匀
10
步驟 10
舖一片8寸蛋糕片在模具中，倒入一半的红豆芝士馅；再放入6寸蛋糕片，把余下的红豆芝士馅倒入，填满空隙
11
步驟 11
放入冰箱冷藏约1个小时至凝固
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步驟 12
绿茶慕斯：鱼胶粉+抹茶粉+冷水 拌匀，隔热水溶解
13
步驟 13
与步骤7一样，加进朗姆酒，将淡奶油打至8分发
14
步驟 14
待抹茶鱼胶水微暖，放入打发好的奶油拌匀，将拌好的绿茶慕斯溶液倒入芝士馅面，抹平，冷藏至凝固（一个晚上最理想）
15
步驟 15
脱模：用热毛巾or热吹风机沿着模具边吹一圈，轻松取出蛋糕 （技术还没完全过关，芝士馅围边不够光滑），随意装饰蛋糕
💡 廚師提示
鱼胶粉一定要充分溶解，且放至微暖才能放入