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酸奶慕斯
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
奶油奶酪室温软化，或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化，或者低温微波融化
2
Step 2
消化饼干放入密封袋中，用擀面杖碾碎
3
Step 3
把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软
4
Step 4
模具慕斯圈底部包裹上锡纸，且放在一个底托上
5
Step 5
把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中，用擀面杖压实压平
6
Step 6
奶油奶酪加60g的糖，用蛋抽搅拌顺滑
7
Step 7
加入酸奶继续拌匀
8
Step 8
再加入牛奶混合均匀
9
Step 9
鲜奶油分次加入10g的白砂糖，打至纹路清晰，出现小弯钩，且流动的状态
10
Step 10
打发的鲜奶油和乳酪糊混合
11
Step 11
用刮刀翻拌均匀，成光泽慕斯糊
12
Step 12
吉利丁粉，用冰水浸泡，静置片刻，不要搅拌
13
Step 13
待凝固后，隔热水融化
14
Step 14
融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀
15
Step 15
把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中，如冰箱冷藏一晚，隔天取出装饰即可
16
Step 16
剩下的慕斯糊，我平分给两个小杯中，做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可
💡 Chef's Tips
1、酸奶我用的是原味的老酸奶，无特殊味道且质地是那种冻状的。建议选择微酸不太甜的为宜。
2、一共70g的糖，留10g用在鲜奶油打发上面，其余的跟奶油奶酪混合即可。
3、如果不喜欢饼干底的，可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器内，用勺挖着吃也很好。
4、配方中加了酸奶，吃的时候可以明显吃到酸奶味，从冰箱里取出冰凉凉的，冷藏后的口感更佳，很适合夏天食用。
5、后期装饰可以随心所欲，我用的是碾碎的伊朗绿色开心果装饰的。白色和绿色搭配，适合夏天，清新舒服。
2、一共70g的糖，留10g用在鲜奶油打发上面，其余的跟奶油奶酪混合即可。
3、如果不喜欢饼干底的，可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器内，用勺挖着吃也很好。
4、配方中加了酸奶，吃的时候可以明显吃到酸奶味，从冰箱里取出冰凉凉的，冷藏后的口感更佳，很适合夏天食用。
5、后期装饰可以随心所欲，我用的是碾碎的伊朗绿色开心果装饰的。白色和绿色搭配，适合夏天，清新舒服。