← 返回食譜列表

覆盆子果酱乳酪慕斯蛋糕

👍 1 個讚 👁️ 94 次瀏覽 ✅ 3 人嘗試

🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

📝 步驟

步驟 1

首先制作戚风蛋糕底，分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆要无油无水。

步驟 2

蛋黄打散，不要打发，加入18克糖稍微搅拌一下，加入色拉油，搅打均匀，加入水搅打均匀。

步驟 3

筛入低筋面粉，拌匀。

步驟 4

蛋白分三次加入36克砂糖打到干性发泡，舀三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，翻拌均匀后全部倒回蛋白霜里，翻拌均匀，再加入覆盆子果酱充分拌匀，我加了大概5,6滴红色色素，不喜欢色素可以不加~

步驟 5

拌匀的面糊倒入6寸圆形蛋糕模，放入预热好的烤箱烤熟。因为我的奇葩小烤箱温度奇低，所以大家根据自己的烤箱设定温度吧~（我用200度烤了40分钟）

步驟 6

戚风蛋糕烤好后取出倒扣放凉，然后切片备用。

步驟 7

现在开始做乳酪慕斯层，
110g奶油奶酪加30g砂糖隔温水搅拌到细滑。

步驟 8

鱼胶粉加冷水泡5分钟后隔水加热融化，隔着筛网倒入奶酪糊中，搅拌均匀放凉。

步驟 9

淡奶油加朗姆酒打到7分发，加入奶酪糊拌匀。加入覆盆子果酱拌匀。倒入装有一片戚风蛋糕底的模具中。

步驟 10

冷藏1~2小时，等奶酪糊凝固。

步驟 11

果冻层，用100g清水和100g果酱混合，隔水加热搅拌均匀，我没有放糖，酸酸甜甜刚好。可以自己尝一下味道，觉得不够甜的适量加糖。

步驟 12

鱼胶粉加冷水泡5分钟，隔水加热融化，隔着筛网倒入果酱水中搅拌均匀。加入朗姆酒搅拌均匀。

步驟 13

隔冰水冷却果冻层，沿模具边缘缓缓倒在慕斯上，要小心，直接浇上去会戳个洞洞出来滴~

步驟 14

放入冰箱，冷藏6个小时后脱模~

💡 廚師提示

覆盆子果酱我用的是德国的英雄牌，听起来像墨水~~(╯﹏╰)b

戚风蛋糕底蛋白打到十分发比较好，因为加入了果酱，增加了湿润度，非常粘手~操作要小心~

方子的量刚好可以做出6寸1:1:1厚度的蛋糕~因为我只有80克淡奶油~想做豪华版双层戚风底的，把慕斯用料翻一倍，鱼胶粉用3t鱼胶粉兑3T水，

果冻层可以加入切半的樱桃更美艳~但是我今天是应急措施临时发挥~所以呵呵~~

我只冷藏了四个小时就克制不住脱模了~所以有些软趴趴~可是很好吃的呀~~~

方子里加入朗姆酒的量是完全吃不出来酒味的~大家可以酌量添加或改用利口酒或白兰地~

果酱换成其他口味便可以做出美艳的彩色果拼乳酪慕斯了噢哈哈哈哈哈~~~~

因为是临时起意所以没有步骤图~但是写得也很详细啦~

炎热的夏天快来做一块冰冰凉凉艳压群芳的果酱慕斯蛋糕吧~

熱門搜尋

快速連結