【蓝带&川上文代】咖啡慕斯
🥘 食材
📝 步骤
步骤 1
制作咖啡慕斯：
吉利丁泡冷水后，放入冰箱冷藏备用。
步骤 2
制作沙巴雍。蛋黄、水和砂糖搅拌均匀后，隔水加热，并不断搅拌，使其形成乳霜状。
步骤 3
加入1小匙的速溶咖啡，搅拌均匀。
步骤 4
趁热加入吉利丁。
步骤 5
搅匀后，放凉备用。
步骤 6
淡奶油不用加糖的，直接打到能够裱花的程度，如果天气热，实在打不硬也没有关系，但是至少要打到8分的。
步骤 7
蛋白加盐先打一会儿到出现粗泡后，分2-3次加入砂糖，打到9分发的样子。
步骤 8
混合蛋黄糊和淡奶油，可以用打蛋器的。
步骤 9
接着和蛋白霜混合均匀。这一步也可以用打蛋器来混合的。
步骤 10
最后放一点巧克力豆进去，如果没有就不放好了，这一步是偶自己临时发挥滴~~~
步骤 11
好啦，咖啡慕斯就做好了，分装入小杯中冷藏2小时定型。如果接着上面还要做奶油霜，那就先放冷冻，让它快速定型，否则软塌塌的时候挤奶油霜，会有凹陷的危险哟………………
步骤 12
制作咖啡奶油霜：
速溶咖啡+少许热水（份量外的哟）溶解后备用。
步骤 13
黄油切小块室温软化。
步骤 14
蛋白加2g糖先打发到硬性，然后备用。
步骤 15
接着煮糖浆。砂糖+水煮到117℃，如果没有温度计没有关系，这不是做小马的糖浆，没这么严格的。看到糖浆里面的糖都溶解了，同时开始冒大小均匀的泡的时候，就可以了。如果觉得糖的量少，煮糖浆操作起来不方便的话，没有关系，煮糖浆的时候糖量翻倍来做，然后就用其中的一半就可以了，糖不值几钱………………哈哈哈
步骤 16
煮好的糖浆加入第3步中的蛋白霜中，一下子全部加进去哟，然后打蛋器立马进行打发，一直打到蛋白霜冷却到室温，同时变得非常的光滑和坚挺的样子，观察下面两张图，打到下图的状态才算意式蛋白霜完成了。
步骤 17
注意观察打蛋头上面拎起的蛋白霜的状态哟。
步骤 18
把软化的黄油搅打均匀。
步骤 19
黄油加到蛋白霜里面去，用打蛋器搅打均匀。
步骤 20
然后加入步骤1准备好的咖啡液，搅打均匀。
步骤 21
奶香浓郁口感轻盈的咖啡奶油霜就完成啦！
步骤 22
然后裱在杯子蛋糕上面，好喽~~~完美的cupcakes~~~最上面装饰了一点英国进口的彩珠~~~