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草莓慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
材料的集体照~
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步骤 2
蛋白蛋黄分开
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步骤 3
蛋白硬性打发（细砂糖在打发过程中分3次加入，打到鱼眼状时加入1/3,出现纹路时加1/3，出现尖尖角时加入其余部分，最后有竖起不倒的尖尖角就是打发成功了）
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步骤 4
蛋黄拌匀，加入色拉油拌匀（不要过度搅拌，不然戚风质地会比较粗）
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步骤 5
筛入地精面粉，拌匀（也不能过度搅拌，防止面粉起劲）
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步骤 6
先将打发好的1/3蛋白加入到蛋黄中拌匀，再将全部的蛋黄反倒会蛋白中，从上到下的拌匀（不能画圈圈搅哦）
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步骤 7
倒入模具，磕几下，让里面的气泡出来，烤箱预热170度，45分钟-60分钟（我的是8寸模，50分钟的样子）
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步骤 8
取出立马倒扣（防止塌陷）
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步骤 9
冷却后就可以脱模了啦
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步骤 10
切成两块薄片
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步骤 11
吉利丁片用冷水泡5分钟，挤干水分，和草莓泥一起小火加热，直到吉利丁融化，冷却待用
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步骤 12
淡奶油7成打发（就是还会流动，不是裱花的那种全部打发），混入冷却的草莓泥拌匀
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步骤 13
模具最下面是一层戚风，草莓对半切开，切口对模具码放一圈，倒入1/2的淡奶，放另一层戚风，再倒入其余淡奶。冷藏6小时以上（我是过了一夜），热毛巾脱模
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步骤 14
再来一张大功告成~