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双色巧克力慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
慕斯圈底部用保鲜膜包紧，在外部垫个盘子，将小蛋糕片成厚约半公分的薄片，平铺在慕斯圈里备用
2
步驟 2
取100克奶油，与巧克力一起放在小碗中，隔热水(不高于70度）将巧克力融化并与淡奶油混合均匀。加入咖啡粉、蛋黄，用勺搅拌均匀
3
步驟 3
吉利丁片提前15分钟分用冷水泡软控干，隔热水化成液体后，降至室温并保持液态。取一半量的吉利丁液体与巧克力糊拌匀
4
步驟 4
200克淡奶油从冷藏室取出后，加入糖，用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹
5
步驟 5
取一半量的打发淡奶油与拌了吉利丁液的巧克力糊拌匀，轻倒入铺了蛋糕底的模具中，用手掌轻磕蛋糕底托，使巧克力慕斯糊表面更加平整。放冰箱冷冻室约10分钟，令其尽快凝固
6
步驟 6
将另一半的吉利丁液与酸奶酪拌匀后，加入剩下的打发淡奶油，拌匀
7
步驟 7
从冷冻室取出已凝固的巧克力慕斯，将酸奶酪慕斯糊轻倒在其表面，用手掌轻磕蛋糕底托，使糊表面平整。放冰箱冷藏室约半小时左右凝固后即可脱模装饰
💡 廚師提示
1.用热毛巾包在慕斯圈外面捂一两分钟，就能使蛋糕顺利脱模。也可以用电吹风围着吹一会儿脱模，两者时间都不要过长，以免蛋糕体融化过度影响外观。
2.巧克力和淡奶油以1：1的比例，隔水加热后混合，凉后就是美味的巧克力酱了。
2.巧克力和淡奶油以1：1的比例，隔水加热后混合，凉后就是美味的巧克力酱了。