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黑芝麻抹茶慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
制作抹茶海绵蛋糕片。抹茶和热水混合均匀
2
步驟 2
10g糖+香草+蛋黄，搅打到粘稠，蓬松。然后和步骤1的抹茶溶液混合并搅拌均匀
3
步驟 3
混合蛋白和30g细砂糖（分3次加入糖)，打至干湿之间～～
4
步驟 4
接着混合步骤2和步骤3，用刮刀翻拌均匀
5
步驟 5
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀
6
步驟 6
然后倒入融化的黄油混合均匀
7
步驟 7
将面糊倒在不沾布上，抹平够两片蛋糕片。170C，烤15分钟左右。至表面摸起来有弹性，无沙沙声，表面略上色，出炉后放在网架上凉凉
8
步驟 8
制作抹茶慕斯，抹茶粉和糖混合均匀
9
步驟 9
牛奶煮沸，倒入抹茶中混合均匀
10
步驟 10
然后加入用冷水泡软的吉利丁混合均匀，放凉
11
步驟 11
鲜奶油打发
12
步驟 12
抹茶牛奶溶液，分次倒入打发的鲜奶油中，拌匀（状态为粘稠，但舀起能自然摊平为好。）
13
步驟 13
慕斯圈垫两种厨房纸，放在板子上。脱模之前就不再移动了～先裁切一片模具般大小的蛋糕片，放在慕斯圈底部（蛋糕片要放凉再裁切）
14
步驟 14
倒入适量抹茶慕斯。冷冻或冷藏至凝固
15
步驟 15
制作黑芝麻慕斯，黑芝麻粉，加入开水搅拌均匀，趁热加入泡软的吉利丁片拌匀
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步驟 16
黑芝麻糊放凉后，倒入打好的鲜奶油中拌匀
17
步驟 17
图为拌好的状态
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步驟 18
将黑芝麻慕斯倒入已经凝固的抹茶慕斯上，适量。（尽量每层高度都一致）
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步驟 19
20：在黑芝麻慕斯上，再放一层蛋糕片，然后倒入盛入的抹茶慕斯至满模就可以了～～
20
步驟 20
冷藏1夜后装饰