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杯子草莓慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
蛋黄加入30g糖和香草精搅打均匀
2
步驟 2
蛋白分次加入30g白砂糖打至干性发泡
3
步驟 3
将蛋黄和蛋白混合拌匀，再筛入低粉拌匀
4
步驟 4
装入裱花袋，在烤盘上挤出模具大小的饼块,烤箱预热180度，中上层烘烤约10分钟
5
步驟 5
烤好之后取出晾凉
6
步驟 6
牛奶加热至沸腾离火，加入泡软的吉利丁片，拌至吉利丁片融化备用
7
步驟 7
淡奶油加入白砂糖打到勉强流动状态（不能打发）
8
步驟 8
淡奶油中加入果酱拌匀
9
步驟 9
将牛奶吉利丁液加入3步混合物中拌匀（如果牛奶凝固了，可以稍微加热一下，但是不能很烫）
10
步驟 10
将饼底垫入杯底,刷上酒糖液,倒入慕斯液,再放入一层饼底，刷上酒糖液,倒入慕斯液
11
步驟 11
把慕斯杯盖上盖子放入冰箱冷藏过夜
12
步驟 12
装饰一下即可食用~
💡 廚師提示
1.配方中的果酱可以使用新鲜草莓打成泥，相应增加糖的分量，这个就自己尝着办吧
2.装慕斯液的时候速度要快一些，我这儿温度低，装到最后一杯差不多就凝固了~
2.装慕斯液的时候速度要快一些，我这儿温度低，装到最后一杯差不多就凝固了~