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川上文代的巧克力慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
巧克力切小块，50℃热水隔水融化。
2
步驟 2
蛋黄+糖浆，用80℃以上的热水隔水打发。（同时转动盆子，能够均匀加热）
3
步驟 3
等蛋黄黏稠了之后，形成立体状的硬度。
4
步驟 4
蛋黄隔冰水冷却，搅拌散热，加入朗姆（白兰地）。
5
步驟 5
将巧克力加入蛋黄，搅拌均匀。
6
步驟 6
鲜奶油隔冰水打发，到6~7分，拉起有弯曲的角。然后一点点加入第五步。
7
步驟 7
用刮刀从底部翻起搅拌均匀。装入小杯。
8
步驟 8
我自己在顶部装饰了 蓝莓，可以让慕斯不腻。