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红莓白巧克力慕斯蛋糕
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
红莓果冻做法：将红莓果泥倒入锅中，先加20G的糖，再加水均匀，加热到40度左右
2
Step 2
剩下的细砂糖、泡软的鱼胶再倒入锅中煮滚
3
Step 3
煮好后放凉，然后倒心心型的小模子，放入冰箱冷冻
4
Step 4
海绵蛋糕做法：蛋黄、蛋白分开
5
Step 5
蛋黄打散，加入20g细砂糖搅拌到颜色变淡变稠
6
Step 6
蛋白分三次加入细砂糖，打到提起打蛋头有小弯钩的九分发状态，这时的蛋白霜应该是细腻有光泽的
7
Step 7
取拳头大小的蛋白霜加入蛋黄糊里，用打蛋器画圈搅拌均匀
8
Step 8
再取约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，换用橡皮刮刀，翻拌均匀后，倒回到剩余的蛋白霜盆里
9
Step 9
从盆底往另一方向翻拌均匀后，分次筛入低粉（约分4次左右），没什么干粉的情况下再加入下一次低粉翻拌（特别注意盆底的位置，容易积聚粉未），等翻拌到完全没有干粉、面糊光滑的样子就可以了。注意不要搅拌过度了。做好的面糊流动性是比较差的，如果是水水的就表示加入面粉混合过度，消泡了
10
Step 10
装入裱花袋里，挤出需要的形状后在表面撒一层糖粉，过2分钟后再撒一次
11
Step 11
烤温190度，中层12分钟左右，烤到表面金黄色即可，出炉后晾凉备用