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圆顶巧克力慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
开心果达垮司：蛋白加糖打发至干性，加入混合过筛的杏仁粉和糖粉拌匀
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步骤 2
将一点点蛋白混合液加入开心果糊中，使之稍微软化
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步骤 3
再加入到之前拌好的蛋白杏仁糊中拌匀，倒在烤盘上抹平180度烤15分钟,取出晾凉备用
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步骤 4
开心果烤布蕾：将鲜奶油和鲜奶稍微加热，加入开心果糊，搅拌蛋黄和糖到均匀，然后倒在鲜奶油和鲜奶上，用细孔筛子过筛，倒入烤碗中，我发现过筛之后还是有气泡，我就用厨房纸巾叠两层，放到烤碗中吸一下快速提起，这样小气泡也会被吸干净，烤出来的布蕾就会更加细腻。书上温度是100度烤30分钟，我觉得太低了，还是用以往自己烤的温度,120度隔水烤了40分钟，取出晾凉备用，注意晾的时候要盖上保鲜膜，不然上面会结皮