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榛果覆盆子巧克力慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
榛果粉单独过筛后，与低粉玉米粉混合
2
步骤 2
蛋黄打散至颜色变浅，加入细砂糖60g，搅打至颜色变浅质地浓稠，提起打蛋器蛋糊如同缎带般飘下，痕迹缓缓消失
3
步骤 3
蛋白打至粗泡，加一撮盐，打至细密泛白，分三次加入细砂糖，打至中性发泡
4
步骤 4
蛋白糊和蛋黄糊混合，继续搅打1分钟
5
步骤 5
将粉类筛入蛋糊中，切拌均匀
6
步骤 6
黄油融化，以40度左右的温度淋到刮刀上以便均匀的分散于面糊中。迅速的搅拌均匀
7
步骤 7
将面糊迅速的倒在铺上油纸的烤盘中，用抹刀抹成薄薄一层
8
步骤 8
放入180度预热的烤箱中，烘烤至上色。取出倒扣趁热撕去油纸，然后两面都垫上油纸放凉。凉后用6cm的切模切成圆形