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草莓乳酪慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
将可可粉溶于热牛奶中混合均匀，备用
2
步驟 2
蛋黄加20克糖混合搅拌均匀，再加色拉油拌匀
3
步驟 3
加入提前混合好的可可牛奶搅拌均匀
4
步驟 4
筛入事前过筛好的低粉，拌合
5
步驟 5
蛋白加少许盐和白醋打至粗泡，再加入20克糖打至中性发泡
6
步驟 6
取1/3蛋白霜与可可蛋黄液混合翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，倒入8寸圆模中，烤箱预热180度倒数第二层烤30分钟左右，取出后倒扣晾凉脱模，横切两片
7
步驟 7
取一片蛋糕片用花型慕斯圈压出形状
💡 廚師提示
*这次蛋糕片用的是可可戚风，配方是6寸模的量，放8寸圆模中烘烤，烤出的蛋糕正好能横切成两片，这款蛋糕只需用到其中一片就够，因为担心两片黑色过于抢眼，所以最后还是决定用一片，感觉成品效果更好。
*因为这次果泥含量比较多，所以混合好的乳酪面糊比较水水的，可以将草莓乳酪面糊稍冷藏会儿，待有些粘稠感时在分次加入打发的淡奶油中，这样比较容易混合均匀。
*表面的淋面，可以用草莓果酱制作，也可以用新鲜的草莓果泥，所有淋面材料混合好后需过筛两次，滤掉果酱或果泥中的杂质，这样表面才会显得干净透明。
*做好的草莓慕斯需放冰箱中冷藏过夜，不要心急，要等完全凝固后才可切割食用。
*因为这次果泥含量比较多，所以混合好的乳酪面糊比较水水的，可以将草莓乳酪面糊稍冷藏会儿，待有些粘稠感时在分次加入打发的淡奶油中，这样比较容易混合均匀。
*表面的淋面，可以用草莓果酱制作，也可以用新鲜的草莓果泥，所有淋面材料混合好后需过筛两次，滤掉果酱或果泥中的杂质，这样表面才会显得干净透明。
*做好的草莓慕斯需放冰箱中冷藏过夜，不要心急，要等完全凝固后才可切割食用。