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芒果乳酪慕斯

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芒果乳酪慕斯

🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

蛋黄打散

2

Step 2

Step 2

蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐，打至粗泡后，分三次加入白砂糖，打发至近干性发泡

3

Step 3

Step 3

蛋黄倒入蛋白霜中

4

Step 4

Step 4

抄底，上下翻拌均匀

5

Step 5

Step 5

分2次筛入低粉

6

Step 6

Step 6

先切后拌，翻拌均匀

7

Step 7

Step 7

烤盘垫油纸，面糊装入一次性裱花袋，剪直径约1公分的口子

8

Step 8

Step 8

挤入垫油纸的烤盘（先挤对角线，再往两边挤），表面撒些蔓越莓果干

9

Step 9

Step 9

入预热175度的烤箱，中下层，上下火，10分钟左右（表面呈现烘焙色即可），出炉后，撕开油纸的四角，散热1-2分钟，翻面，倒扣在新的油纸上，慢慢揭掉原来的油纸，备用

10

Step 10

Step 10

芒果切成小丁，压成泥状，备用

11

Step 11

Step 11

冷水浸泡吉利丁片，泡软后，取出，沥干水分，加入温热的椰浆中

12

Step 12

Step 12

搅拌至吉利丁片完全溶化

13

Step 13

Step 13

加入芒果泥

14

Step 14

Step 14

搅拌均匀

15

Step 15

Step 15

奶油奶酪中加入35克糖，隔热水，搅打至光滑无颗粒状

16

Step 16

Step 16

搅拌均匀的果泥液，倒入奶油奶酪中

17

Step 17

Step 17

搅拌均匀

18

Step 18

Step 18

加入酸奶，搅拌均匀

19

Step 19

Step 19

冷藏后的动物性淡奶油，加入15克糖，打至6-7成发

20

Step 20

Step 20

打发好的淡奶油加入

21

Step 21

Step 21

用刮刀翻拌均匀，即成慕斯糊

22

Step 22

Step 22

先量下模子的周长，裁两条蛋糕片，宽度约5公分

23

Step 23

Step 23

裁2片比模子略小的蛋糕片

24

Step 24

Step 24

长条蛋糕片围边

25

Step 25

Step 25

底部垫上一片圆蛋糕片

26

Step 26

Step 26

倒入一半量的慕斯糊

27

Step 27

Step 27

盖上另一片圆蛋糕片

28

Step 28

Step 28

倒入剩余的慕斯糊，表面稍抹平

29

Step 29

Step 29

冰箱冷藏过夜，脱模

30

Step 30

Step 30

脱模后，表面简单装饰