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热带水果慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
果泥做法：百香果对半切开，取其果肉
2
步驟 2
加入30克糖小火煮至浓稠
3
步驟 3
香蕉切薄片，加入柠檬汁浸泡备用
4
步驟 4
芒果去皮取果肉切成小丁
5
步驟 5
加入浸泡的香蕉和剩余50克糖煮沸
6
步驟 6
将百香果果泥倒入，小火煮至30分钟左右，至所有果肉变烂且浓稠即可
7
步驟 7
果酱做法：将百香果对半切开，取出果肉，加入糖、苹果果胶小火煮至沾粘且浓稠即可
💡 廚師提示
1、百香果的籽是可以吃的，制成蛋糕后除了外面杏仁果碎的脆感还能隐约吃到百香果的脆脆的籽，感觉蛮不错，如果偏爱细腻口感的慕斯，建议取出百香果的籽。
2、这次用的三能6寸布丁模，倒扣后蛋糕上面小下面大，像高塔，很有立体感，实在没有就用6寸圆模代替吧。
3、制作意大利“马令”（意大利蛋白霜）时，一定要将糖水煮到110-118度之间，然后慢慢倒入打发的蛋白中，打到蛋白霜有光泽即可。
4、外壁装饰的杏仁碎片，要提前入烤箱200度烤5-10分钟至金黄，这样口感更好，也可用切碎的杏仁代替。
2、这次用的三能6寸布丁模，倒扣后蛋糕上面小下面大，像高塔，很有立体感，实在没有就用6寸圆模代替吧。
3、制作意大利“马令”（意大利蛋白霜）时，一定要将糖水煮到110-118度之间，然后慢慢倒入打发的蛋白中，打到蛋白霜有光泽即可。
4、外壁装饰的杏仁碎片，要提前入烤箱200度烤5-10分钟至金黄，这样口感更好，也可用切碎的杏仁代替。