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焦糖椰香慕斯

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焦糖椰香慕斯

🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

Step 1

蛋黄加1/3细砂糖搅拌均匀

2

Step 2

Step 2

蛋白打到打蛋器上留下这样的鸟嘴状

3

Step 3

Step 3

加一勺糖打到糖化,然后分三次将剩余的糖加入,打到打蛋器捞不起蛋白的程度

4

Step 4

Step 4

蛋黄倒入蛋白中

5

Step 5

Step 5

拌好的样子

6

Step 6

Step 6

分2次筛入已经过筛完一遍的低粉拌匀

7

Step 7

Step 7

装入裱花袋,斜着挤出2排,撒开心果碎,椰子粉.180度12分钟

8

Step 8

Step 8

配合模具的大小,挤出2个圆形,180度12分钟

9

Step 9

Step 9

微变趁没凉就裁剪成3.5厘米高,接缝要紧密围在模具边上

10

Step 10

Step 10

裁剪蛋糕片,铺在模具中

11

Step 11

Step 11

慕斯:椰浆加1/3砂糖煮沸

12

Step 12

Step 12

鸡蛋加剩余的细砂糖打至粘稠发白

13

Step 13

Step 13

不烫得椰浆冲入蛋液中拌匀,然后倒入锅中加热到85度高火

14

Step 14

Step 14

放入软化的吉利丁

15

Step 15

Step 15

鲜奶油打6分发,与步骤14混合

16

Step 16

Step 16

倒入步骤10准备好的模具中,上面只留下一个蛋糕片的厚度

17

Step 17

Step 17

铺上蛋糕片

18

Step 18

Step 18

倒上慕斯月1.5厘米高,盖保鲜膜,冷藏一夜脱模