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焦糖椰香慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
蛋黄加1/3细砂糖搅拌均匀
2
步骤 2
蛋白打到打蛋器上留下这样的鸟嘴状
3
步骤 3
加一勺糖打到糖化,然后分三次将剩余的糖加入,打到打蛋器捞不起蛋白的程度
4
步骤 4
蛋黄倒入蛋白中
5
步骤 5
拌好的样子
6
步骤 6
分2次筛入已经过筛完一遍的低粉拌匀
7
步骤 7
装入裱花袋,斜着挤出2排,撒开心果碎,椰子粉.180度12分钟
8
步骤 8
配合模具的大小,挤出2个圆形,180度12分钟
9
步骤 9
微变趁没凉就裁剪成3.5厘米高,接缝要紧密围在模具边上
10
步骤 10
裁剪蛋糕片,铺在模具中
11
步骤 11
慕斯:椰浆加1/3砂糖煮沸
12
步骤 12
鸡蛋加剩余的细砂糖打至粘稠发白
13
步骤 13
不烫得椰浆冲入蛋液中拌匀,然后倒入锅中加热到85度高火
14
步骤 14
放入软化的吉利丁
15
步骤 15
鲜奶油打6分发,与步骤14混合
16
步骤 16
倒入步骤10准备好的模具中,上面只留下一个蛋糕片的厚度
17
步骤 17
铺上蛋糕片
18
步骤 18
倒上慕斯月1.5厘米高,盖保鲜膜,冷藏一夜脱模