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香草冰淇淋蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
用料1制作香草海绵蛋糕糊。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。低筋面粉混合过筛，黄油隔水加热至溶化成液态。
2
步骤 2
打发蛋白至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角），打发时分三次加入30G砂糖。
3
步骤 3
蛋黄加入剩余20G糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
4
步骤 4
加入1/8小勺香草精混合均匀，并分三次倒入溶化的黄油，用打蛋器继续搅打均匀。
5
步骤 5
盛1/3蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀后倒回蛋白婉继续拌匀至浓稠。一定要快速切拌避免消泡。
6
步骤 6
做好的蛋糕糊倒入6寸圆模，180度上下火30分钟，烤好后冷却脱模，切成三片（这里只用两片。喜欢吃蛋糕的同学可以直接切两片，但是会略厚）。
7
步骤 7
烤蛋糕的过程中使用用料2制作香草芭菲。将蛋黄、砂糖放入碗里，隔水小火持续加热，用打蛋器打发至浓稠（用刮刀挑起，能挂上厚厚一层就可以了）。
8
步骤 8
将蛋黄糊冷却至室温，加入香草精。用料里写了1/4小勺，已经够多了，建议不要再增量。
9
步骤 9
等待蛋黄糊冷却的过程中打发奶油，打发至至可以保持清晰的纹路即可。
10
步骤 10
将1/3打发后的奶油盛入冷却后的香草蛋黄糊，并切拌均匀，拌匀后全部倒回奶油碗里混合，即成为香草芭菲糊。
11
步骤 11
组合：在6寸圆模底部铺一层海绵蛋糕片，倒入一半的香草芭菲糊抹匀，再改善第二片蛋糕片，倒入剩下的芭菲糊。
12
步骤 12
尽量抹平后放入冰箱冷冻4－5小时至完全冻硬。
13
步骤 13
脱模前在表面撒一层可可粉，并用糖粉筛出图案作为装饰。
14
步骤 14
脱模时用吹风机在模具周围吹两圈就很容易脱模了~不用担心冻硬了不好切，装饰的功夫冰淇淋就开始融化了。。。
💡 厨师提示
1. 香草海绵蛋糕的做法是按照君之的巧克力海绵蛋糕改的，表说我抄袭，实在是很难超越了。。本来想写一句，请参考君之的做法，怕被拍砖，也为了保证步骤完整，就一条条写出了。。。
2. 海绵蛋糕容易烤干。做完后我在想，如果就按照君之的做法，把糊摊在烤盘里直接烤15分钟，熟了以后用模具切成圆片，又快，又不用再费劲切片，不是也很好么。。。但是因为没有实践，所以还是规规矩矩写了，下次可以尝试～
3. 芭菲糊的做法中，君之的方子是说小火搅打7、8分钟，但我确实搅打了很久都没什么变化，只是起泡了。后来就琢磨这里的浓稠，好像是蛋黄打发的状态啊。干脆改打蛋器搅打，结果很快就成功了。哈。歪打正着。推荐～
4. 原配方是240G奶油，我只用了上次做冰淇淋剩下的120G，感觉用量已经足够了。当然，喜欢吃冰淇淋的同学可以多加。这个用量其实都没所谓的，不影响口感。
5. 表面的装饰大家可以自由发挥创意哈。我做的这个有点抄袭提拉米苏的赶脚呢。。。
2. 海绵蛋糕容易烤干。做完后我在想，如果就按照君之的做法，把糊摊在烤盘里直接烤15分钟，熟了以后用模具切成圆片，又快，又不用再费劲切片，不是也很好么。。。但是因为没有实践，所以还是规规矩矩写了，下次可以尝试～
3. 芭菲糊的做法中，君之的方子是说小火搅打7、8分钟，但我确实搅打了很久都没什么变化，只是起泡了。后来就琢磨这里的浓稠，好像是蛋黄打发的状态啊。干脆改打蛋器搅打，结果很快就成功了。哈。歪打正着。推荐～
4. 原配方是240G奶油，我只用了上次做冰淇淋剩下的120G，感觉用量已经足够了。当然，喜欢吃冰淇淋的同学可以多加。这个用量其实都没所谓的，不影响口感。
5. 表面的装饰大家可以自由发挥创意哈。我做的这个有点抄袭提拉米苏的赶脚呢。。。