← 返回食譜列表
戚风蛋糕卷（福田淳子）
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
准备工作：
1：烘焙纸铺入烤盘
2：烤箱预热190°C
3：低筋面粉过筛备用
2
步驟 2
蛋黄与1/3砂糖放入打蛋盆搅拌，依次加入植物油、水，充分搅拌。
加入过筛好的低筋面粉，充分拌匀。
3
步驟 3
蛋白分次加入砂糖打发至明显纹路状。取部分蛋白加入做法2中的蛋黄糊中切拌均匀。
4
步驟 4
将3中的面糊倒回蛋白糊中，切拌均匀。面糊均匀倒入烤盘，用刮板将面糊填满烤盘。
5
步驟 5
190°C，烘烤12分钟。（这是书上的时间，我通常是180°C，15分钟左右，看具体情况而定）
烘烤至蛋糕体表面呈浅咖啡色，触感有弹性。将蛋糕体移出烤盘，至于网架上冷却。
6
步驟 6
淡奶油加糖打发，打的硬一点，均匀涂在蛋糕体上色的一面。
卷蛋糕卷，包裹好放冰箱冷藏1到2小时，然后用温热的刀切开蛋糕卷即可。
💡 廚師提示
1：做蛋糕体时候蛋白不要打发过度，不然蛋糕卷容易开裂。
2：烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行适当调整。
3：冷却时将蛋糕体未上色一面朝上放置。为防止蛋糕体在冷却后出现褶皱，需撕下烘焙纸覆盖在蛋糕卷上。
4：蛋糕卷卷好后放到冰箱冷藏1到2小时再切，因为充分冷却后夹心馅可以凝固定型。
5：淡奶油打的硬一点，不然不方便定型，切起来也很难切的好看。
6：切蛋糕卷前每次都用热水将刀温热并擦干净，可以切的更漂亮
2：烘烤时间和温度请根据自家烤箱进行适当调整。
3：冷却时将蛋糕体未上色一面朝上放置。为防止蛋糕体在冷却后出现褶皱，需撕下烘焙纸覆盖在蛋糕卷上。
4：蛋糕卷卷好后放到冰箱冷藏1到2小时再切，因为充分冷却后夹心馅可以凝固定型。
5：淡奶油打的硬一点，不然不方便定型，切起来也很难切的好看。
6：切蛋糕卷前每次都用热水将刀温热并擦干净，可以切的更漂亮