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烫面戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
取1/3糖量+牛奶+色拉油，煮到细砂糖溶解，温度65-70度之间；倒入过筛好的低粉中；
2
Step 2
混匀，这一步就是烫面；
3
Step 3
分开蛋黄和蛋白，蛋黄入2中混匀；
4
Step 4
蛋黄糊完成；
5
Step 5
2/3的糖量分三次加入蛋白中，打发到中性；可以偏干点点，如图。 烫面做法的蛋白不要过软。
6
Step 6
取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒入蛋白霜中翻拌均匀；
7
Step 7
入模具，160度，20-25分钟，中层上下火；
8
Step 8
烤至表面上色后取出，四周撕开置于晾网上，散热至温热不烫手无水汽；
9
Step 9
倒置于一张新油纸上，夹馅料卷起冷藏1小时；
10
Step 10
切片，食用。
11
Step 11
奶油量的多少依照个人需要。简单细腻的美。
💡 Chef's Tips
方子中的色拉油不能用黄油代替。
黄油低温下是消泡能手，替代后会使得面糊不细腻。
关于加黄油还能使蛋糕体细腻，请看舒芙蕾卷。
黄油低温下是消泡能手，替代后会使得面糊不细腻。
关于加黄油还能使蛋糕体细腻，请看舒芙蕾卷。