← 返回食譜列表
烫面戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
取1/3糖量+牛奶+色拉油，煮到细砂糖溶解，温度65-70度之间；倒入过筛好的低粉中；
2
步驟 2
混匀，这一步就是烫面；
3
步驟 3
分开蛋黄和蛋白，蛋黄入2中混匀；
4
步驟 4
蛋黄糊完成；
5
步驟 5
2/3的糖量分三次加入蛋白中，打发到中性；可以偏干点点，如图。 烫面做法的蛋白不要过软。
6
步驟 6
取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒入蛋白霜中翻拌均匀；
7
步驟 7
入模具，160度，20-25分钟，中层上下火；
8
步驟 8
烤至表面上色后取出，四周撕开置于晾网上，散热至温热不烫手无水汽；
9
步驟 9
倒置于一张新油纸上，夹馅料卷起冷藏1小时；
10
步驟 10
切片，食用。
11
步驟 11
奶油量的多少依照个人需要。简单细腻的美。
💡 廚師提示
方子中的色拉油不能用黄油代替。
黄油低温下是消泡能手，替代后会使得面糊不细腻。
关于加黄油还能使蛋糕体细腻，请看舒芙蕾卷。
黄油低温下是消泡能手，替代后会使得面糊不细腻。
关于加黄油还能使蛋糕体细腻，请看舒芙蕾卷。