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巧克力蓝莓慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
蛋黄中加入20克白砂糖
2
步驟 2
充分搅拌，混合均匀
3
步驟 3
蛋白分三次加入40克白砂糖，打发至干性的9成发状态
4
步驟 4
取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄液中
5
步驟 5
用刮刀，抄底，上下翻拌均匀
6
步驟 6
倒回剩余的蛋白霜中
7
步驟 7
抄底，上下翻拌均匀
8
步驟 8
分四次，筛入低粉
9
步驟 9
每次抄底翻拌均匀后，再加入下一次的低粉（一定要分次加入，否则很难拌均匀）
10
步驟 10
拌好的面糊，装入裱花袋（裱花嘴用1公分的圆形裱花嘴）
11
步驟 11
在垫油布的烤盘中挤出来回的条纹状，在表面撒一层糖粉，过2分钟后再撒一次糖粉
12
步驟 12
入预热190度的烤箱，中下层，上下火，12分钟左右，表面金黄色即可，出炉后晾凉备用
13
步驟 13
这个是挤的圆环形状，做垫底和内衬的蛋糕片，表面不需要撒糖粉，做法同围边