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草莓卡士达慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
4蛋白分3次加65g糖，打至干性发泡，分2次加入2个打散的蛋黄拌匀，筛入65g面粉，拌匀
2
步驟 2
170度，15分钟，各片两片，刷酒糖液
3
步驟 3
蛋黄+糖25g，打到微白，加入低粉拌匀
4
步驟 4
牛奶+糖25g+香草精适量，煮至82度，倒入蛋黄糊中，完成蛋黄消毒程序
5
步驟 5
过筛后倒回锅内，中大火至中心沸腾，加入冷水泡软的鱼胶片，拌匀融化
6
步驟 6
放凉后加入朗姆酒
7
步驟 7
淡奶打8分发，与蛋奶糊拌匀
8
步驟 8
蛋糕胚，草莓，慕斯糊，蛋糕胚，慕斯糊，切片的草莓，和热水一起煮开的镜面果胶，开心果