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巧克力慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
碧根果仁放锅内小火焙香
2
步骤 2
晾凉碾碎待用
3
步骤 3
小锅内烧水，将巧克力放在大碗内并加一小撮盐，碗放在锅上开小火慢慢加热融化
4
步骤 4
蛋黄蛋白分开，将蛋黄加入砂糖用打蛋器打至发白且砂糖完全溶解
5
步骤 5
当巧克力完全融化后加入蛋黄搅拌均匀
6
步骤 6
将蛋白打发至硬性发泡，鲜奶油打发
7
步骤 7
先将鲜奶油混入巧克力中拌匀
8
步骤 8
再讲蛋白加入，用刮刀切拌均匀
9
步骤 9
分装入容器内火直接覆上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上
10
步骤 10
取出成型的慕斯，撒上碧根果和巧克力屑装饰即可
💡 厨师提示
我用的奶油是已含有百利甜酒的类型所以没有另外加酒，用普通奶油的话可以加入10ml的朗姆酒/白兰地/百利甜酒/苦杏仁酒等烘焙用酒
巧克力要用黑巧，越浓郁越好，如果是板状巧克力，掰成小块即可
一定不要忘记加一点点盐，这会让最后慕斯的味道更浓
碧根果可以换成核桃、杏仁、榛子等任何你喜欢的干果
巧克力融化后即刻离火，避免温度太高
加入蛋黄-奶油-蛋白的顺序不可更改
巧克力要用黑巧，越浓郁越好，如果是板状巧克力，掰成小块即可
一定不要忘记加一点点盐，这会让最后慕斯的味道更浓
碧根果可以换成核桃、杏仁、榛子等任何你喜欢的干果
巧克力融化后即刻离火，避免温度太高
加入蛋黄-奶油-蛋白的顺序不可更改