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苹果蜂蜜慕司

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

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📝 Instructions

1

Step 1

模具四壁及底部都涂上室温软化的黄油，然后把模子放进冷藏室，在模具的表面形成一层油膜，这样好脱模

2

Step 2

隔水溶化或者微波炉溶化，不管用啥办法，反正就是把黄油溶化好了，然后放在室温下，让黄油温度降回室温

3

Step 3

鸡蛋提前拿出放回室温

4

Step 4

全蛋加入糖粉

5

Step 5

立刻使用电动打蛋器打发

6

Step 6

糖粉混合全蛋后若没有立即打发，蛋液将包裹住糖，使糖难以溶化，严重影响打发。（step4、5、6）全蛋打发参见小贴士1蓝带书上的做法是取打好的蛋糊，与已经放回室温的溶化过的黄油混合，然后再将混合物倒回蛋糊拌匀

7

Step 7

我把粉粉过了筛

8

Step 8

然后用电动打蛋器的低速将面粉与蛋糊混合好了。（step7、9）这个步骤会消泡，但是消得并不厉害

9

Step 9

蓝带书上这步才是混合面粉，我倒好，这步成了抠了部分面糊出来与黄油混合step10

10

Step 10

然后再把黄油面糊倒回面糊里切拌均匀了。这个步骤也会消泡，但是如果全蛋打得好，面糊拌得好，就消得不厉害，step11

11

Step 11

将拌好的面糊倒入模具（step12）

12

Step 12

轻轻顿去大气泡，入炉，倒二层，180度，25分钟。烤焙后的色泽非常的均匀，这应该是我最为满意的一次全蛋海绵了

13

Step 13

焦糖苹果做法：厚底锅中放入奶油及砂糖

14

Step 14

煮至焦糖装

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Step 15

加入切成丁的苹果，大火炒至着色

16

Step 16

苹果变软，加入柠檬汁，煮至水分收干软硬适中。炒好的苹果放在大盆里放凉

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Step 17

蜂蜜慕司做法：蛋黄锅内加入1/2量的蜂蜜拌匀

18

Step 18

低筋及玉米淀粉过筛加入拌匀

19

Step 19

另取厚底锅，放入牛奶加剩余的蜂蜜拌匀

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Step 20

用中火加用中火加热至浓稠。热至沸腾

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Step 21

缓缓注入步骤一内拌合

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Step 22

一边倒一边要迅速的搅拌

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Step 23

将步骤3倒回厚底锅

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Step 24

将泡冷水软化的吉利丁片取出，加入步骤4拌至溶化，并放回室温。淡奶油打至6分，与步骤5混合即成慕司馅

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Step 25

奶油馅做法：砂糖＋水，在厚底锅中煮开，煮至１１８度“小球阶段”，我家温度计不好使，我就观察着糖水煮到图３的沸腾状态保持３０秒左右

26

Step 26

在煮糖浆的时候就把蛋黄在盆里用打蛋器划散，糖浆煮好后，立刻将糖浆缓缓倒入蛋黄中，一边倒一边迅速的搅拌，防止蛋黄被烫成“蛋花”，糖浆呈线状倒入直至倒完

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Step 27

糖浆全部倒完后，继续搅拌蛋黄，拌至蛋黄糊浓稠并冷却（累死我了……）

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Step 28

将室温软化的黄油慢慢的加入蛋黄糊中，完全混合（这一步我觉得以我个人之力难以做到，我终于掏出来食物处理器，把蛋黄糊倒进去，然后分次加入室温软化好的黄油，机器就是不一样啊，拌得忒均匀忒细腻了！然后我在思考，刚才拌蛋黄和糖浆的时候为什么我没有想到把食物处理器拿出来啊！！！可怜我的胳膊……）

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Step 29

继续往混合物中加入１大勺百利甜酒

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Step 30

奶油馅就做好啦！可以冷藏后做其它的蛋糕夹馅

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Step 31

32

Step 32

后面的步骤就比较简单了，我将奶油馅取适量倒在冻好的慕司表面，用刮板刮平，继续冷冻慕司

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Step 33

第二天早上，我取出冻好的慕司，脱模，用淡奶进行装饰后，放上三只小天鹅，配饰的材料有“轩厘子蜜饯（红色）、杏仁（黄色）、几片薄荷叶（绿色），表面再饰以小银珠

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Step 34

整个蛋糕就完成啦

💡 Chef's Tips

1打发的时候有几个心得和大家一起探讨一下，一是鸡蛋要事先拿出来放回室温；二是打发的时候坐热水（水温热度大概是手可以放下去不会烫就可以了，千万不要沸水）；三是打发时先用低速，打至糖粉全部溶化，之后直接推到最高档“人肉行星轨道大法”打至滴下的蛋液可以在蛋糊表面不易消失，蛋液垂在打蛋头上有较长的长度；
全蛋打发可是关键啊，全蛋海绵好多人说会消泡，或者说容易消泡，我看八成是全蛋没打好，这基础没打好，后面的步骤就会步步错下去。我的全蛋打发这次是做得最满意的一次了。