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酸奶抹茶双层慕斯
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
1）按这里的方法制作一个8寸的戚风蛋糕（这次我没有加香草精和泡打粉）
2
Step 2
2）把戚风蛋糕片成1.5cm厚的三片
3
Step 3
3）酸奶加两层纱布过滤（24小时左右），滤掉乳清后剩250克酸奶加白糖15克
4
Step 4
4）用手动打蛋器抽打到顺滑
5
Step 5
5）加入100克牛奶继续抽打顺滑
6
Step 6
6）吉利丁8克泡入冷水放冰箱半小时以上（做之前就可以先泡好），在80度左右的热水中隔水融化
7
Step 7
7）把融化后的吉利丁溶液倒入到酸奶糊中
8
Step 8
8）把吉利丁溶液和酸奶糊切拌均匀
9
Step 9
9）淡奶油250ml倒入到下面垫有冰块的打蛋盆中加入40克白糖
10
Step 10
10）把淡奶油打到6-7分发（能画出纹路就可以了）
11
Step 11
11）倒一半打好的淡奶油到酸奶糊中切拌均匀
12
Step 12
12）把（11）再倒回到打蛋盆中那另一半淡奶油中切拌均匀，酸奶慕斯馅就做好了
13
Step 13
13）抹茶粉15克加100克牛奶
14
Step 14
14）隔热水搅拌均匀，加入5克融化的吉利丁溶液搅拌均匀
15
Step 15
15）150克淡奶油加40克白糖打到6-7分发
16
Step 16
16）用（11）（12）的方法切拌成抹茶糊
17
Step 17
17）用8寸脱底蛋糕模（有慕斯圈更好）上放一片蛋糕垫底
18
Step 18
18）倒入大约一半的酸奶慕斯馅
19
Step 19
19）再放一片蛋糕片，用手轻轻地按一下
20
Step 20
20）倒入2/3的抹茶慕斯馅，再放上一片蛋糕，同样轻轻的按一下
21
Step 21
21）再倒入酸奶慕斯馅，高度和模子一样高
22
Step 22
22）用一个心型的慕斯圈，下面包上锡纸，把修蛋糕修下来的边角蛋糕垫在底下，先倒入剩下的酸奶慕斯馅，再到入剩下的抹茶慕斯馅，把做好的慕斯蛋糕放入冰箱4-5小时或过夜
23
Step 23
23）从冰箱拿出来后，用电吹风吹一下四周就可脱模了，脱模后把6寸心型慕斯放到8寸的上面。取黑巧克力和淡奶油1:1的比例，巧克力隔水融化拌入打发好的淡奶油中装入挤花袋装饰表面，在装饰上一些卡通糖
💡 Chef's Tips
（1）做慕斯垫底的选择范围大，如蛋糕、饼干都可以，甚至没有都可以，可以做成杯装的。所以可以调节模子，如果没有心型，其它形状的也可以。
（2）淡奶油糊和酸奶奶糊混合的时候最好采用切拌，不要打圈。
（3）如果特别喜欢慕斯馅的，蛋糕片可以少垫一块，酸奶和抹茶的层次也可以调节，比如蛋糕片--酸奶慕斯馅蛋糕片--抹茶慕斯馅--酸奶慕斯馅等方法。
（2）淡奶油糊和酸奶奶糊混合的时候最好采用切拌，不要打圈。
（3）如果特别喜欢慕斯馅的，蛋糕片可以少垫一块，酸奶和抹茶的层次也可以调节，比如蛋糕片--酸奶慕斯馅蛋糕片--抹茶慕斯馅--酸奶慕斯馅等方法。