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草莓酸奶慕斯

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步驟

1

步驟 1

慕斯围墙：蛋黄加细糖搅拌均匀

2

步驟 2

蛋白滴几滴柠檬汁分三次加糖打到硬性发泡

3

步驟 3

取1/3蛋白和蛋黄稍拌和均匀

4

步驟 4

再取1/3蛋白和蛋黄稍拌和均匀

5

步驟 5

把已拌好的蛋黄糊倒入到剩下的1/3蛋白中切拌均匀

6

步驟 6

筛入已经过过一次筛的低筋面粉和玉米粉切拌均匀

7

步驟 7

取一点蛋糕糊，放入少许的草莓酱拌匀

8

步驟 8

把拌好的草莓酱面糊装入裱花袋，裱花袋剪一个很小的口子，在烤盘的烤布上画上线条（可以画不同的线条）

9

步驟 9

再把拌好的蛋糕糊均匀的倒在画好的线条上，如果草莓面糊还剩下了，就再把它挤在蛋糕糊的上面

10

步驟 10

烤箱预热上火200°，下火100°中层烤15分钟左右，晾凉后揭去烤布后待用

11

步驟 11

戚风蛋糕：蛋白滴几滴柠檬汁分三次加糖打到硬性发泡

12

步驟 12

蛋黄加细糖搅拌均匀

13

步驟 13

加入牛奶搅拌均匀

14

步驟 14

加入色拉油拌匀

15

步驟 15

筛入已经过过一次筛的低筋面粉和玉米粉

16

步驟 16

切拌均匀成蛋黄糊

17

步驟 17

取1/3蛋白和蛋黄糊稍拌和均匀

18

步驟 18

再取1/3蛋白和蛋黄糊稍拌和均匀

19

步驟 19

把已拌好的蛋黄糊糊倒入到剩下的1/3蛋白中切拌均匀，烤箱预热150度，中层上下火45分钟左右，出炉后倒扣晾凉，脱模待用

💡 廚師提示

（1）戚风蛋糕一定要晾透了再分片，不然分片的时候表面很粗糙，还要掉蛋糕渣。
（2）淡奶油已不小心就会打过头，最多7分发，我这次就有点打过头了，打过头的不容易和酸奶馅、草莓馅融合。
（3）酸奶馅里的糖还可以稍增加一点（根据个人口味）
（4）如果用鲜草莓粒，草莓馅里再增加点糖，因为我用草莓酱里边含糖。