Step 1

百香果洗净，对半切开

2

Step 2

挖出果瓤

3

Step 3

放搅拌机里搅拌一下

4

Step 4

滤出果汁，加蜂蜜拌匀

5

Step 5

蛋糕体，蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡

6

Step 6

蛋黄放入油，百香果汁和糖拌至油水混合

7

Step 7

筛入面粉拌至无颗粒

8

Step 8

放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀

9

Step 9

再倒入剩余的2/3蛋白糊里

10

Step 10

翻拌拌匀

11

Step 11

倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡

12

Step 12

放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉

13

Step 13

把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片

14

Step 14

另一片用边角料凑成圆形

15

Step 15

把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里

16

Step 16

黄桃留几片装饰用，其余的切丁

17

Step 17

意大利蛋白霜，蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫

18

Step 18

用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度

19

Step 19

煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌

20

Step 20

将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态

21

Step 21

百香果慕司，把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟，隔水溶化，放凉

22

Step 22

350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性

23

Step 23

拌入百香果吉利丁液

24

Step 24

放入蛋白霜

25

Step 25

翻拌均匀

26

Step 26

把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上黄桃丁

27

Step 27

放上另一片蛋糕片，轻压一下

28

Step 28

倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）

29

Step 29

4克吉利丁放入125Ml的百香果汁里泡发，放入蜂蜜隔水溶化，放凉备用

30

Step 30

用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模

31

Step 31

把100ML的鲜奶油放入糖和色素打至硬性

32

Step 32

把鲜奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤上围边，中间用水果装饰，淋上百香果吉利丁液，放冰箱冷藏15分钟即可

百香果慕司

🥘 Ingredients

📝 Instructions

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

Step 7

Step 8

Step 9

Step 10

Step 11

Step 12

Step 13

Step 14

Step 15

Step 16

Step 17

Step 18

Step 19

Step 20

Step 21

Step 22

Step 23

Step 24

Step 25

Step 26

Step 27

Step 28

Step 29

Step 30

Step 31

Step 32

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百香果慕司

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