橙味芝士双色慕斯
🥘 食材
📝 步骤
步骤 1
蛋黄蛋白分开，蛋黄加20克白砂糖搅打均匀
步骤 2
加入牛奶30克搅打均匀
步骤 3
加入30克玉米油搅打均匀
步骤 4
低筋面粉+粟粉过筛，再筛入到蛋黄液中
步骤 5
将蛋黄液与筛入的粉类切拌均匀，蛋黄糊就做好了
步骤 6
蛋白+1/8勺柠檬汁用打蛋器低速打到呈鱼眼泡状加入1/3的细砂糖10克
步骤 7
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打到湿性发泡的程度
步骤 8
继续搅打蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就可以停止搅打了
步骤 9
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
步骤 10
再盛1/3蛋白到蛋黄糊中，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
步骤 11
把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
步骤 12
烤盘铺上油纸，将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
步骤 13
烤箱预热上下火150度，烘烤30分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
步骤 14
冷却后把油纸撕掉
步骤 15
制作慕斯馅
步骤 16
吉利丁片2.5克用冷水泡开
步骤 17
奶油奶酪加糖15克
步骤 18
搅打到顺滑加柠檬汁1/4勺再搅打顺滑
步骤 19
吉利丁片沥干水份，加入牛奶20克隔水融化（60-70度左右）
步骤 20
融化后倒入到搅打顺滑的奶油奶酪糊中
步骤 21
把吉利丁牛奶液和奶油奶酪糊搅打均匀
步骤 22
动物性淡奶油倒入无油、无水的盆中
步骤 23
搅打到顺滑（6-7分）
步骤 24
将搅打顺滑动物性淡奶油倒入到奶油奶酪糊中
步骤 25
混合后切拌均匀
步骤 26
慕斯圈下用锡纸包好，放在平底的盘子里
步骤 27
把蛋糕片切成慕斯圈大小垫在底下
步骤 28
把芝士慕斯馅倒入到垫了蛋糕片后的模具
步骤 29
把慕斯馅抹平，高度为垫了蛋糕片后模具的一半高（如果用不完可以做杯子慕斯），放入冰箱2-3小时
步骤 30
夏橙去皮，把瓣外的衣剥了
步骤 31
用打磨机打成果泥倒入滤勺中
步骤 32
把渣滤掉成为浓果汁（滤掉的部分可以和柠檬皮一起泡水喝）
步骤 33
果汁倒入小锅中烧开放凉后加1/4勺柠檬汁
步骤 34
吉利丁2.5克用冷水泡开
步骤 35
隔水融化
步骤 36
把融化后的吉利丁液倒入到橙汁中搅拌均匀
步骤 37
把吉利丁橙汁液倒入搅打好的动物性淡奶油中（图省略了，前面有）中切拌均匀
步骤 38
把芝士慕斯从冰箱拿出来，把橙汁慕斯馅倒入到芝士慕斯上面，倒满模具，放入冰箱4-5小时或过夜
步骤 39
从冰箱拿出来撒一点抹茶粉，装饰上水果一款橙味芝士双色慕斯就做好了
步骤 40
做了一个6寸方形剩了一点又做了一个小杯的
💡 厨师提示
（2）淡奶油糊和奶酪糊混合的时候最好采用切拌，不要打圈。
（3）为了方便柠檬汁不是现挤的，用白糖腌制过的（用来泡水喝的），可以多放一点，不影响效果。