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酸奶红提慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
鸡蛋先用40度左右的热水浸泡一会，打入打蛋盆一次性加糖100克
2
步驟 2
从高速--中速--低速打到能划出纹路，提起打蛋器蛋糊不会滴落下来
3
步驟 3
分次加入过筛的面粉和玉米粉
4
步驟 4
从下到上翻拌均匀
5
步驟 5
黄油融化后，舀一点蛋糕面糊在黄油里搅拌均匀
6
步驟 6
搅拌均匀后再倒回蛋糕面糊里切拌均匀成蛋糕糊
7
步驟 7
蛋糕模底垫油纸
8
步驟 8
把蛋糕糊倒入模子后轻轻摔一下，震出汽泡
9
步驟 9
烤箱预热170度，上、下火烤35-40分钟左右出炉
10
步驟 10
晾凉后把蛋糕片成两片
11
步驟 11
红提把皮撕掉，把籽去掉
12
步驟 12
放入料理机打成果泥。不用打太细
13
步驟 13
滤掉乳清的酸奶加糖30克搅拌到顺滑，加入1/4勺的朗姆酒，再倒入红提泥搅拌均匀
14
步驟 14
吉利丁片用纯净水泡软后加牛奶20克隔水加热使之融化
15
步驟 15
倒入到搅拌均匀的酸奶红提糊搅拌均匀
16
步驟 16
把打蛋盆放在冰水里几分钟，倒入淡奶油和40克白砂糖
17
步驟 17
把淡奶油打到6-7分发（能画出纹路就可以了）
18
步驟 18
倒1/3打好的淡奶油到酸奶红提糊中切拌均匀
19
步驟 19
再倒1/3打好的淡奶油到酸奶红提中切拌均匀，把（19）拌好的酸奶红提倒回到打蛋盆中那剩下的1/3淡奶油中切拌均匀，酸奶红提慕斯馅就做好了
20
步驟 20
用8寸脱底蛋糕模（有慕斯圈更好）上放一片蛋糕垫底，倒入大约一半的酸奶红提慕斯馅，再放一片蛋糕片，用手轻轻地按一下，倒入剩下一半的红提酸奶慕斯馅，把做好的慕斯蛋糕放入冰箱4-5小时或过夜。从冰箱拿出来后，用电吹风吹一下四周就可以脱模了。脱模后用提子、巧克力饰片、彩色朱古力针，干玫瑰装饰一下。（巧克力饰片的做法下次介绍）
💡 廚師提示
（1)红提在滚开的水里烫一下就捞起来，这样皮很好撕。
（2）感觉不太甜，如果喜欢甜一点的可以在酸奶里多放10克白砂糖。
（3)如果没有黄油可以换成色拉油。
（2）感觉不太甜，如果喜欢甜一点的可以在酸奶里多放10克白砂糖。
（3)如果没有黄油可以换成色拉油。