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粟子慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
牛奶+蛋黃+糖加熱煮至糖化
2
步驟 2
明膠水加入攪拌(明膠粉入水拌勻.再加熱至明膠粉溶化待涼.明膠粉和水的比例是1:5.我是一半份量.用了10G粉+50水.不過後來覺得太少怕凝不住.粉多加了5g..所有的都放進去了.這個不用太準确)
3
步驟 3
牛油加熱溶化和粟蓉拌勻再加入2拌勻
4
步驟 4
加入打發好的鮮奶油攪拌成粟子慕斯(這個打了67分發.我用的淡奶油加糖打的)
5
步驟 5
鋪一塊蛋糕作底.倒入慕斯.用刮板抹平.放冰箱凝固