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抹茶红豆慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
吉利丁片冰水里泡软
2
步骤 2
奶酪，蛋黄，糖，牛奶，放在容器隔水加热，至浓稠软滑，无颗粒，用手指感觉馅料稍烫，离火，吉利丁片挤干水分，放入奶酪糊，搅拌至溶化，然后整个容器放冰水中冷却
3
步骤 3
加RUN酒，拌匀
4
步骤 4
淡奶打发至6、7成，分次加入3中，拌匀
5
步骤 5
模具垫蛋糕片，倒入一半慕斯馅，铺红豆，再倒入剩余的馅
6
步骤 6
放冰箱，冷藏至凝固
💡 厨师提示
1.我用的是两个5寸圆模，每个只垫了一个蛋糕片
2.拌匀的奶酪糊要充分冷却，这样才不至于把淡奶溶化，淡奶切记不要打过了，做好的慕斯馅应该是很顺滑细腻，不结颗粒，浓稠的馅料倒进模具能缓慢流平
3.不想把吉利丁片弄碎了称出8克来，直接就两片扔进去了
2.拌匀的奶酪糊要充分冷却，这样才不至于把淡奶溶化，淡奶切记不要打过了，做好的慕斯馅应该是很顺滑细腻，不结颗粒，浓稠的馅料倒进模具能缓慢流平
3.不想把吉利丁片弄碎了称出8克来，直接就两片扔进去了