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苹果太妃慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
准备2个干净无水无油的大盆，分出蛋白、蛋黄
2
步骤 2
在蛋黄内加入食用油和水，拌匀
3
步骤 3
在蛋黄糊内倒入过筛的低粉和香草精
4
步骤 4
用蛋抽轻轻搅匀
5
步骤 5
在蛋白内加入一小撮盐，滴入数滴柠檬汁或者白醋
6
步骤 6
用低速打至起粗泡，加入1/3糖
7
步骤 7
用高速打至细泡，加入1/3糖
8
步骤 8
用高速打至起轻微花纹，加入剩下的1/3糖，打至中性发泡
9
步骤 9
把1/3糖蛋白加入蛋黄糊，用炒菜的手势拌匀
10
步骤 10
倒入剩下的2/3蛋白糊
11
步骤 11
用同样的手势拌匀
12
步骤 12
倒入烤盘，微微抹平，放入预热180度的烤箱烤20分钟
13
步骤 13
出炉后倒扣冷却
14
步骤 14
用模具切出需要的形状
💡 厨师提示
1、我2个伯伯都是无锡人，比较喜食甜食，平时我在慕斯馅用的糖份较少，做的时候可以适量减少
2、做的方子差不多是8寸蛋糕的量，我做了个6寸的和6个心型的小蛋糕
3、个人感觉苹果的量还可以适当的增加
4、我粉碎苹果是用手持式粉碎机，粉碎的不够彻底，但是会留有些许的果肉，口感比较丰富，如果你也是这样的粉碎机，可以直接热的时候粉碎，而且也不用煮至果酱的状态，苹果软化后，就能打了，吃的时候，会不留神的发现脆脆的苹果果肉
5、如果是普通的粉碎机，可以直接把苹果打碎了，再去熬制，要是打碎的时候需要加水，焦糖里的水量可以适当的减少
6，焦糖最好是冷却之后加入水和牛奶，要不锅子直接会把水和牛奶加热，引起液体蒸发，牛奶也会块状化
2、做的方子差不多是8寸蛋糕的量，我做了个6寸的和6个心型的小蛋糕
3、个人感觉苹果的量还可以适当的增加
4、我粉碎苹果是用手持式粉碎机，粉碎的不够彻底，但是会留有些许的果肉，口感比较丰富，如果你也是这样的粉碎机，可以直接热的时候粉碎，而且也不用煮至果酱的状态，苹果软化后，就能打了，吃的时候，会不留神的发现脆脆的苹果果肉
5、如果是普通的粉碎机，可以直接把苹果打碎了，再去熬制，要是打碎的时候需要加水，焦糖里的水量可以适当的减少
6，焦糖最好是冷却之后加入水和牛奶，要不锅子直接会把水和牛奶加热，引起液体蒸发，牛奶也会块状化